International Standard
ISO 5530-2:2025
Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph
Reference number
ISO 5530-2:2025
Edition 4
2025-01
© ISO 2025
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No disponible en español
Publicado (Edición 4, 2025)

ISO 5530-2:2025

Idioma
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CHF 199
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Resumen

This document specifies a method using an extensograph for the determination of the rheological properties of wheat flour doughs in an extension test. The recorded load–extension curve is used to assess the general quality of flour and its response to improving agents.

The method is applicable to experimental and commercial flours from wheat (Triticum aestivum L.).

NOTE 1        This document is related to ICC 114[5] and AACC Method 54-10[6].

NOTE 2        For dough preparation, a farinograph is used (see 6.2)

Informaciones generales

  • Estado
     : Publicado
    Fecha de publicación
     : 2025-01
    Etapa
    : Norma Internacional publicada [60.60]
  • Edición
     : 4
    Número de páginas
     : 54
  • Comité Técnico :
    ISO/TC 34/SC 4
    ICS :
    67.060 
  • RSS actualizaciones

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